การเตรียม Hom Espresso Perfect Shot

1. บดกาแฟแบบละเอียดมากระดับ Super Fine (ขนาดเล็กกว่าเกลือปรุงรส เกือบเป็นผงแป้ง)

• หากใช้เครื่องบด Cusinart Grand Central แบบใบมีด จับเวลาบดประมาณ 20 วินาที
  
• หากใช้เครื่องบด Cusinart Burr Grinder แบบเฟืองบดให้ปรับความละเอียดไปที่เล็กสุดหรือ Fine 1 หากไม่ชอบเข้มมากใช้ Fine 2 (นับระดับจากซ้ายไปขวาจุดที่ 2)
  
• หากใช้เครื่องบด Macap M5 แบบเฟืองบดให้ปรับความละเอียดไปที่ Fine 3-4

2. ตักเมล็ดกาแฟคั่วด้วยช้อนตวงกาแฟ 7 g (แบบพอดีไม่พูนช้อน) จำนวน 2 ช้อน ต่อ Espresso 1 shot (1-1.5 fl oz)

3. ใช้ Tamper กดกาแฟ 2 ครั้งพอประมาณ (ไม่กดแรงมาก)

• น้ำหนักที่กดประมาณ 30-40 ปอนด์ สำหรับ Barista มืออาชีพจะฝึกให้กะน้ำหนักโดยฝึกกดบนเครื่องชั่งให้ได้ 30-40 ปอนด์

4. สวมด้ามอัดกาแฟแล้วผลักจนสุด 90 องศา ใช้แก้ว shot 2 แก้วรอง

5. ** กดปุ่มเปิดน้ำร้อนจากเครื่องชงแล้วจับเวลาตั้งแต่เริ่มกดใช้เวลาทั้งหมดตั้งแต่เริ่มกดปุ่ม 20-25 วินาที จะได้น้ำกาแฟ 1 - 1.5 fl oz ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นในการทำ Perfect shot 

• Perfect shot : น้ำกาแฟจะค่อย ๆ ไหลเป็นสายอย่างต่อเนื่องไม่ควรขาด และสายน้ำกาแฟเรียวเล็ก สีน้ำตาลเข้มหรือออกน้ำตาลแดงเข้ม
• Over extracted shot : หากน้ำกาแฟไหลช้าหรือ หยดไม่เป็นสาย หรือ ใช้เวลามากกว่า 30 นาทีแสดงว่าบดละเอียดเกินไปหรืออัด Tamper แน่นเกินไป
• Under extracted : หากน้ำกาแฟไหลเร็ว สายน้ำกาแฟใหญ่เป็นสีน้ำตาลออ่นหรือใส และใช้เวลาน้อเกินไปเช่น 10-15  วินาที แสดงว่าบดหยาบเกินไป หรือ อัด Tamper เบาไป

6. Espresso shot ที่ดีจะแบ่งเป็น 3 ส่วนคือ 

• ส่วนบน Crema ควรจะหนาและแน่น ไม่มีฟองอากาศใหญ่ ๆ
  
• ส่วนตรงกลางหรือ Coffee Brown หรือน้ำกาแฟสีควรน้ำตาลเข้ม
• ส่วนก้นแก้ว Dark สีน้ำตาลเข้มมาก

โดย Hom Barista.

กาแฟฮอมเมื่อชงด้วยเครื่องชง Espresso

การบดเมล็ดกาแฟด้วยเครื่อง Cuisinart Grind Central แบบใบมีด

การทำฟองนมสำหรับ ลาเต้ และ คาปูชิโน