COFFEE ORIGIN · NORTH · ARABICA
ดอยช้าง Coffee Origin
Doi Chang (Doi Chaang)
อ.แม่สรวย (ต.วาวี) · เชียงราย · ภาคเหนือ
- ความสูง
- 1,000–1,700 ม.
- สายพันธุ์
- Typica, Catimor, เชียงใหม่ 80, Bourbon, Caturra
- กระบวนการ
- Washed · Natural · Black Honey
- ฤดูเก็บเกี่ยว
- พ.ย.–ก.พ.
Taste notes
ชาดำ· black teaเลมอน· lemonแอปเปิลเขียว· green appleราสป์เบอร์รี· raspberry
Tasting score (cupping)
ยังไม่พบคะแนนที่เผยแพร่ — รอผล cupping ของทีม HOM
โปรไฟล์รสโดยทีม HOM
BEST BREW
ชงแบบดริป · คั่วอ่อนค่อนกลาง
ชาดำ เลมอน และแอปเปิลเขียว ต้องดริปคั่วอ่อนค่อนกลางให้ความสดใสออกมาชัด
- อัตราส่วน
- 15 ก. ต่อน้ำ 250 ก. (1:16.5)
- อุณหภูมิน้ำ
- 94°C
- ความละเอียด
- กลาง–ละเอียด
- เวลา
- 2:45–3:15 นาที
ชงแบบอื่นที่ยังอร่อย: แอโรเพรส · เอสเปรสโซ
Pairing · กินคู่กับอะไรดี
พายแอปเปิล
แอปเปิลเขียวในกาแฟกับแอปเปิลอบอบเชย
สโคนกับแยมราสป์เบอร์รี
ดึงโน้ตผลไม้แดงในล็อตเนเชอรัล
คุกกี้มะนาว
รับเลมอนและชาดำ ไม่หนักเกินไป
4.3
★★★★★
HOM TEAM RATING พรีวิว
ดอยที่ทำให้คนไทยรู้จักอาราบิก้า มี GI ถึงญี่ปุ่น ล็อตแบบล้างสดใสแบบชาดำกับเลมอน
คะแนนจากการอ่านข้อมูลของแหล่งปลูก จะอัปเดตเป็นคะแนน cupping จริงเมื่อทีมชิมล็อตของร้าน
รู้จักดอยช้าง
- 'Doi Chaang Coffee' ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในญี่ปุ่น (ทะเบียนเลขที่ 139) พื้นที่ผลิตคือดอยช้างและบ้านใหม่พัฒนา ต.วาวี ที่ 1,000–1,700 ม.
- ปี 2526 ในหลวงรัชกาลที่ 9 พระราชทานกล้าอาราบิก้าให้ชาวเขาปลูกแทนฝิ่น ฤดูเก็บเกี่ยวราว 4 เดือน พ.ย.–ก.พ.
- บริษัทกาแฟดอยช้างก่อตั้งร่วมกับชุมชนอาข่า และเกษตรกรยังถือหุ้น 50%
- บางล็อตปลูกใต้ร่มไม้ เช่น ล็อตแบบล้างของอาข่า อาม่า ปลูกใต้ร่มแมคคาเดเมียที่ 1,200–1,390 ม.
แหล่งอ้างอิง