HOM COFFEE × PaLan COFFEE ROASTER

หอม ตั้งแต่
ต้นน้ำ ถึงปลายน้ำ

a watercolor journey, painted in real time

คัดเมล็ดจากเหนือจรดใต้ของไทยและสายพันธุ์หายากจากเพื่อนบ้าน คั่วด้วย AIoT ที่โรงคั่ว PaLan แล้วให้ AI ออกแบบโปรไฟล์คั่วสำหรับคุณคนเดียว

คุยกับ AI บาริสต้า

PLATE 01 / 07 · WATERCOLOR · REAL-TIME

01ORIGIN GRAPH

สรรหาแหล่งปลูก เหนือจรดใต้

อาราบิก้าบนดอยภาคเหนือ โรบัสต้าคัดเกรดจากภาคใต้ และทิปิก้าต้นเก่าจากลาวและเมียนมา เก็บเฉพาะผลสุกแดง พร้อมบันทึกพิกัด ความสูง และสายพันธุ์ของทุกไร่

Coffee Origin · แหล่งปลูกทั่วไทย →

PLATE 02 / 07 · WATERCOLOR · REAL-TIME

02PROCESS LAB

แห้ง · ฮันนี่ · เปียก

เซนเซอร์วัดความชื้น อุณหภูมิ และ pH บนลานตากและถังหมัก ให้ทุกล็อตทำซ้ำได้ — เลื่อนช้า ๆ แล้วดูผลเชอร์รีค่อย ๆ แห้งบนแคร่

PLATE 03 / 07 · WATERCOLOR · REAL-TIME

03BARREL VAULT

บ่มถังเหล้า อินฟิวส์สมุนไพรไทย

สารกาแฟพักในถังโอ๊คที่เคยใส่วิสกี้หรือรัม 30–60 วัน และตากร่วมกับตะไคร้ ใบเตย ให้กลิ่นที่หาไม่ได้จากที่อื่น

PLATE 04 / 07 · WATERCOLOR · REAL-TIME

04ROAST AI · AIoT

คั่วที่ PaLan Coffee Roaster

เซนเซอร์ส่งค่าทุกวินาทีเข้าระบบ AI คุมโค้งตามโปรไฟล์ของลูกค้าแต่ละคน — เลื่อนดูเมล็ดเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลในถังคั่ว

เข้าแดชบอร์ดโรงคั่ว →

PLATE 05 / 07 · WATERCOLOR · REAL-TIME

05CUP SCORE

ชิมทุกรอบ ไม่ผ่าน ไม่ส่ง

ทุกรอบคั่วผ่านการ cupping ตามแบบฟอร์ม SCA แล้วผูกคะแนนเข้ากับล็อตและรอบคั่วนั้น

PLATE 06 / 07 · WATERCOLOR · REAL-TIME

06PASSPORT · PEAK ALERT

QR บนถุง แอปเตือนเวลาชง

สแกนดูเส้นทางของเมล็ดตั้งแต่ไร่ แอป HOM นับวันพักเมล็ดแล้วเตือนเมื่อถึงช่วงที่หอมที่สุดในการบดและชง พร้อมสะสมแต้ม

เปิด HOM Club →

PLATE 07 / 07 · WATERCOLOR · REAL-TIME

07SOURCE → SIP

แก้วที่รู้จักคุณ

บอก AI บาริสต้าว่าคุณชงด้วยอะไรและชอบรสแบบไหน แล้วให้เราคั่วเมล็ดเฉพาะคุณ

คุยกับ AI บาริสต้า เลือกเมล็ดกาแฟ

HOM MANIFESTO

หอม คือภาษาของแผ่น⁠ดิน

Aroma is the language of the land

ก่อนจะเป็นกลิ่นหอมในแก้วของคุณ กาแฟหนึ่งเมล็ดเดินทางผ่านฝนบนดอย มือของคนปลูก แดดบนลานตาก ไฟในถังคั่ว และเวลาอีกหลายสัปดาห์ เราทำ HOM เพื่อเล่าการเดินทางนั้นให้ครบทุกตอน ตั้งแต่ต้นน้ำ จนถึงปลายน้ำ

อ่าน Manifesto ทั้งเจ็ดบท →

Iกาแฟคือภาพวาดของผืน⁠ดิน
IIเราเริ่มที่ต้น⁠น้ำ และ⁠จำ⁠ชื่อ⁠ทุก⁠คน
IIIไม่มีเมล็ดไหนเหมือน⁠กัน ไม่มีคนดื่มคนไหนเหมือน⁠กัน
IVเทคโนโลยีคือพู่กัน ไม่ใช่⁠ภาพ⁠วาด
Vความหอม มีเวลา⁠ของ⁠มัน
VIความจริงมาก่อนคำโฆษณา
VIIปลายน้ำ คือคุณ

แหล่งปลูกไทยใน Coffee Origin

วิธีแปรรูปและบ่ม

1:1

โปรไฟล์คั่วต่อลูกค้าหนึ่งคน

D+n

นับวันพักเมล็ด เตือนเวลาชง

ORIGIN GRAPH

เหนือจรดใต้ และข้ามโขง

อาราบิก้าจากดอยภาคเหนือ โรบัสต้าคัดเกรดจากภาคใต้ และทิปิก้าสายพันธุ์ดั้งเดิมที่หายากจากลาวและเมียนมา แตะที่หมุดเพื่อดูล็อตจากแหล่งนั้น

อาราบิก้า ภาคเหนือ · ดอยสูง 1,100–1,500 ม.

เชียงรายไทย

PROCESS LAB

วิธีแปรรูป คือครึ่งหนึ่งของรสชาติ

แถบด้านล่างแต่ละการ์ดบอกว่าวิธีนั้นดึงรสไปทางไหน

WASHED / WET

แบบเปียก

สะอาด ใส เปรี้ยวสดชัด

ลอกเปลือกและเมือกออกด้วยการหมักน้ำ ก่อนตากแห้ง ได้รสที่สะอาดและบอกถิ่นกำเนิดชัดที่สุด

เปรี้ยว+2

บอดี้-1

ซับซ้อน+1

DRY / NATURAL

แบบแห้ง

ผลไม้สุก หวาน บอดี้หนา

ตากทั้งผลเชอร์รีจนแห้ง น้ำตาลจากเนื้อผลซึมเข้าเมล็ด ได้กลิ่นเบอร์รี ไวน์ และความหวานจัด

หวาน+2

บอดี้+1

กลิ่น+1

HONEY

ฮันนี่

สมดุลระหว่างใสกับหวาน

ลอกเปลือกแต่เหลือเมือกไว้ตอนตาก (Yellow · Red · Black ตามปริมาณเมือก) หวานแบบน้ำผึ้ง เนื้อนุ่ม

เปรี้ยว+1

หวาน+2

ANAEROBIC

หมักไร้ออกซิเจน

ซับซ้อน จัดจ้าน ไม่เหมือนใคร

หมักในถังปิดคุมอุณหภูมิและเวลาด้วยเซนเซอร์ ได้กลิ่นผลไม้เมืองร้อนและไวน์ที่เกิดจากการหมักเท่านั้น

หวาน+1

กลิ่น+2

ซับซ้อน+3

BARREL-AGED

บ่มถังเหล้า

วานิลลา โอ๊ค กลิ่นสุรา

นำสารกาแฟไปบ่มในถังไม้โอ๊คที่เคยใส่วิสกี้หรือรัม 30–60 วัน กาแฟดูดกลิ่นไม้และสุรา (ไม่มีแอลกอฮอล์หลงเหลือหลังคั่ว)

เปรี้ยว-1

บอดี้+1

กลิ่น+3

ซับซ้อน+2

HERBAL INFUSED

อินฟิวส์สมุนไพร

สมุนไพรไทยในเมล็ด

หมักหรือตากร่วมกับสมุนไพรไทย เช่น ตะไคร้ ใบเตย อบเชย ให้กลิ่นเฉพาะตัวที่หาไม่ได้จากที่อื่น

กลิ่น+3

ซับซ้อน+1

PaLan COFFEE ROASTER · AIoT

โรงคั่วที่ทุกวินาทีเป็นข้อมูล

เซนเซอร์บนเครื่องคั่วส่งค่าเข้าระบบทุกวินาที AI เทียบกับโค้งเป้าหมายของโปรไฟล์ลูกค้า ปรับไฟและลมล่วงหน้า ทำนายจังหวะแตกครั้งแรก และบันทึกทุกรอบไว้ใน Bean Passport ของถุงนั้น

คุมโค้งตามโปรไฟล์รายคน
ทำนาย first crack
วัดความชื้นเมล็ด NIR
ผูกผล cupping กับรอบคั่ว

เข้าแดชบอร์ดโรงคั่ว →

PaLan R-01 · HOM-DCH-2610 · SIMอบแห้ง · 5:01

BT อุณหภูมิเมล็ด

170.2°C

ET ลมร้อน

200.2°C

RoR

14.5°/นาที

ความชื้นเมล็ด (NIR)

6.5%

ค่าบนแผงนี้เป็นข้อมูลจำลองระหว่างพรีวิว จะเปลี่ยนเป็นค่าจริงจากเครื่องคั่วเมื่อเชื่อมระบบแล้ว

ชงดริปตอนเช้าครับ ชอบเปรี้ยวผลไม้แต่ไม่ชอบขม มีตัวไหนแนะนำ

ลอง น่าน แอนแอโรบิก คั่วอ่อน (ระดับ 1) ครับ กลิ่นลิ้นจี่กับราสป์เบอร์รีชัด ความขมต่ำมาก ชงดริป 15 ก. ต่อน้ำ 250 ก. ที่ 96°C

พักเมล็ด 10 วันหลังคั่ว แล้วผมจะเตือนตอนถึงช่วงหอมที่สุดให้ครับ

ใช้ Moka pot ชอบเข้มอยากลองตัวหายากซื้อเป็นของขวัญ

AI BARISTA · AUTONOMOUS STOREFRONT

บอกวิธีชงกับรสที่ชอบ ที่เหลือ AI จัดให้

AI บาริสต้ารู้จักทุกล็อตในร้าน แนะนำเมล็ดที่เข้ากับอุปกรณ์และสไตล์ของคุณ ออกแบบระดับคั่วเฉพาะตัว ให้สูตรชง แล้วจำรสที่คุณชอบไว้สำหรับครั้งต่อไป

เริ่มคุยกับ AI บาริสต้า

PEAK ALERT · HOM CLUB

รู้เวลาที่ดีที่สุดในการบดและชง

เมล็ดคั่วใหม่ต้องพักให้คาย CO₂ ก่อน คั่วอ่อนพักนานกว่าคั่วเข้ม เอสเปรสโซพักนานกว่าดริป แอป HOM คำนวณให้จากวันคั่วจริง ระดับคั่ว และวิธีชงของคุณ แล้วเตือนเมื่อถึงช่วงหอมที่สุด