COFFEE ORIGIN · NORTH · ARABICA
ดอยตุง Coffee Origin
Doi Tung
อ.แม่ฟ้าหลวง · เชียงราย · ภาคเหนือ
- ความสูง
- 600–1,400 ม. (ตามหน้าล็อต · The Nation ระบุ 800 ม.)
- สายพันธุ์
- Catimor, Caturra, Catuai, Gayo, Bourbon, Java, Typica, Gesha
- กระบวนการ
- Washed · Natural · Honey · Fermented
- ฤดูเก็บเกี่ยว
- —
Taste notes
ผลไม้เขตร้อน· tropical fruitมะม่วง· mangoแอปริคอต· apricotดาร์กช็อกโกแลต· dark chocolateชาดำ· black teaสตรอว์เบอร์รี· strawberry
Tasting score (cupping)
87.06–89.77
Cup of Excellence Thailand · ล็อตที่ชนะการประกวด ไม่ใช่ล็อตทั่วไปของพื้นที่ · ล็อตของโครงการพัฒนาดอยตุง 2566–2569
แหล่งที่มาของคะแนน ↗โปรไฟล์รสโดยทีม HOM
BEST BREW
ชงแบบโคลด์บรูว์ · คั่วอ่อนค่อนกลาง
มะม่วง แอปริคอต และสตรอว์เบอร์รีออกมาหวานฉ่ำเมื่อสกัดเย็น เหมาะกับอากาศร้อนของไทยที่สุด
- อัตราส่วน
- 100 ก. ต่อน้ำ 1 ลิตร
- อุณหภูมิน้ำ
- น้ำเย็น แช่ตู้เย็น
- ความละเอียด
- หยาบมาก
- เวลา
- 16–18 ชม.
ชงแบบอื่นที่ยังอร่อย: ดริป · เอสเปรสโซ
Pairing · กินคู่กับอะไรดี
ข้าวเหนียวมะม่วง
มะม่วงกับมะม่วง กาแฟเย็นตัดความมันของกะทิ
ทาร์ตแอปริคอต
ผลไม้เมล็ดแข็งที่หวานอมเปรี้ยวเหมือนในกาแฟ
ดาร์กช็อกโกแลต
ปิดท้ายด้วยโน้ตช็อกโกแลตเข้ม
4.6
★★★★★
HOM TEAM RATING พรีวิว
ต้นแบบของการเปลี่ยนดอยฝิ่นเป็นป่ากาแฟ ล็อตของโครงการติด CoE ทุกปี ผลไม้เขตร้อนชัดมาก
คะแนนจากการอ่านข้อมูลของแหล่งปลูก จะอัปเดตเป็นคะแนน cupping จริงเมื่อทีมชิมล็อตของร้าน
รู้จักดอยตุง
- มูลนิธิแม่ฟ้าหลวงในพระบรมราชูปถัมภ์ตั้งโครงการพัฒนาดอยตุงในปี 2531 เปลี่ยนจากฝิ่นมาเป็นกาแฟที่ปลูกใต้ร่มไปพร้อมการฟื้นป่า
- 'Doi Tung Coffee' ขึ้นทะเบียน GI ในญี่ปุ่น (เลขที่ 138) และ UNODC ยอมรับว่ามีส่วนช่วยแก้ปัญหายาเสพติด
- โครงการรับซื้อกาแฟจากราว 850–1,000 ครัวเรือนใน 22 หมู่บ้าน พื้นที่ราว 3,000 เฮกตาร์
- มีชุมชนลาหู่ ไทลื้อ อาข่า ลัวะ ไทใหญ่ และจีน ปี 2532 กรมส่งเสริมการเกษตรนำอาราบิก้าต้านทานโรคมาให้
แหล่งอ้างอิง