COFFEE ORIGIN · NORTH · ARABICA
ปางขอน Coffee Origin
Pang Khon (Doi Pangkhon)
อ.เมืองเชียงราย (ต.ห้วยชมภู) · เชียงราย · ภาคเหนือ
- ความสูง
- 1,250–1,450 ม.
- สายพันธุ์
- Catuai, Typica, Chiang Mai, SJ133, Catimor
- กระบวนการ
- Washed (แบบเคนยา) · Natural · Black Honey
- ฤดูเก็บเกี่ยว
- —
Taste notes
ทอฟฟี่· toffeeบิสกิต· biscuitเฮเซลนัท· hazelnutวอลนัท· walnutลูกเกด· sultana
Tasting score (cupping)
86.00–87.63
คะแนน cupping ของผู้นำเข้า (Ozone/Hasbean 86–87) และ CoE Thailand 2024 อันดับ 13 (87.63)
แหล่งที่มาของคะแนน ↗โปรไฟล์รสโดยทีม HOM
BEST BREW
ชงแบบเอสเปรสโซ · คั่วกลาง
ทอฟฟี่ บิสกิต และถั่ว คือโปรไฟล์เอสเปรสโซในฝัน ช็อตหวานหนาและทำลาเต้ได้กลมกล่อม
- อัตราส่วน
- 18 ก. → 36 ก.
- อุณหภูมิน้ำ
- 93°C
- ความละเอียด
- ละเอียดมาก
- เวลา
- 27–30 วิ
ชงแบบอื่นที่ยังอร่อย: หม้อต้มโมก้า · เฟรนช์เพรส
Pairing · กินคู่กับอะไรดี
บิสคอตติอัลมอนด์
บิสกิตกับถั่วในกาแฟ จุ่มกินคู่กันได้เลย
เค้กวอลนัท
เสริมโน้ตวอลนัทและทอฟฟี่
ขนมปังลูกเกด
ดึงโน้ตลูกเกดที่ซ่อนอยู่
4.3
★★★★★
HOM TEAM RATING พรีวิว
หมู่บ้านอาข่าที่ส่งกาแฟให้โรงคั่วในยุโรปโดยตรง หวานแบบทอฟฟี่และบิสกิต ทำเอสเปรสโซอร่อยมาก
คะแนนจากการอ่านข้อมูลของแหล่งปลูก จะอัปเดตเป็นคะแนน cupping จริงเมื่อทีมชิมล็อตของร้าน
รู้จักปางขอน
- ชาวบ้านปลูกฝิ่นจนราวปี 2536 แล้วเปลี่ยนมาปลูกกาแฟ ปัจจุบันเป็นรายได้หลักเกือบทุกครัวเรือน
- ราว 300 ครัวเรือน ผลิตกาแฟกะลาครัวเรือนละ 1–2 ตัน/ปี ตั้งแต่ฤดู 2560–61 ผู้นำเข้า Beanspire ทำโรงสีเปียกร่วมกับครอบครัวอาข่าเมอแลกู
- การล้างแบบเคนยา: หมักแห้งแล้วหมักน้ำ แช่ แล้วตากบนแคร่ไม้ไผ่ยกพื้นอย่างน้อย 14 วัน
- ปลูกที่ความสูงเฉลี่ยเกิน 1,200 ม. OR / Café Amazon ร่วมพัฒนาการปลูก แปรรูป และรับซื้อเป็นธรรมตั้งแต่ปี 2560
แหล่งอ้างอิง